lundi 18 avril 2016

Confit de poivrons (Mekbouba)


Cette salade de poivron est délicieuse ,en particulier en été lorsque les poivrons sont charnus et mûris au soleil. Elle se mange en entrée.
Cette recette peut se faire à l'avance et elle supporte très bien la congélation. 

Recette

3 poivrons rouges
1 poivron vert
3 tomates 
2 gousses d'ail
huile d'olive
sucre en poudre
sel poivre
1 c à s de vinaigre blanc

 Laver les poivrons et les tomates. Éplucher les poivrons et les tomates . Enlever les pépins des poivrons , la queue et les parties blanches. . Couper les poivrons en fines lanières. Dans une sauteuse, verser un fond d'huile d''olive  et poser les lanières de poivrons dessus . 
 Faites revenir les poivrons pour leur enlever une partie de leur eau.

Couper les tomates en quartiers. Les ajouter à la préparation. Ajouter les gousses d'ail émincés. 


Saupoudrer très légèrement la préparation de sucre. Saler ,poivrer. Ajouter le vinaigre et laisser mijoter à découvert à feu doux jusqu'à disparition de l'eau.
Laisser refroidir.
Vous pouvez déguster.
  


Chaussons thon poireaux

En entrée il m'arrive souvent de préparer ces petits chaussons lorsque je reçois du monde . Ils peuvent très bien être servis en plat pour un repas léger avec une salade.
Il faut préparer la farce et pendant que celle ci cuit on prépare la pâte

La farce peut varier en fonction des saisons :à la place des poireaux on peut mettre du poivron ou des aubergines grillées.



Ingrédients
pâte

250g de farine
1/2 verre d'huile 
1 cuillère à café rase de levure chimique 
1 pincée de sel
eau bouillante

farce 

1 gros poireau ou 2 minces poireaux 
1 oignon 
4 cuillère à soupe  d'huile d'olive
1 boite de thon a l'eau (140 g net)
1 cuillère à café de moutarde
1 c à s de farine de matsa (facultatif)(c'est du pain azyme finement pilé)
des câpres (facultatif)
sel,poivre

Décoration 
1 jaune d’œuf
graines de sésame

Allumer le four à 200°C chaleur tournante
Préparation de la farce

Dans une casserole, verser une cuillère à soupe d'huile d’olive. Faire revenir l'oignon émincé. Laver le poireau, le couper en fines lamelles. Le mettre dans la casserole avec l'oignon. Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau. Couvrir et laisser cuire le temps que les poireaux deviennent  fondants. Éteindre le feu quand la cuisson des poireaux est terminée. Enlever l'excédent d'eau si vos poireaux ont dégagé trop d'eau. Ajouter la cuillère de farine de matsa . Cela rendra votre farce plus moelleuse.  Ajouter le thon égoutté ,l'huile d'olive pour que la préparation ne soit pas trop sèche (à votre goût) ,la moutarde, les câpres si vous aimez . Poivrer. Ne pas trop saler.


Préparation de la pâte
Dans le bol d'un robot ou dans un récipient verser la farine, le sel, la levure chimique, l'huile. Mélanger. Ajouter l'eau bouillante provenant par exemple d'une bouilloire à ce mélange jusqu'à avoir une boule souple et très malléable. Si vous le faîtes à la main faîtes attention de ne pas vous brûler.

Sur un plan de travail fariné étaler votre pâte. Avec le rond d'un verre ou un emporte pièce prélever des ronds 


Sur un bout de pâte rond verser une cuillère à café de votre farce . 
Refermer avec un second rond
A l'aide des crans d'une fourchette décorer le pourtour du chausson
Dorer à l’œuf
parsemer de graines de sésame
Cuire 20 min dans votre four chauffé à 200°C 





dimanche 6 septembre 2015






Confit d'aubergines à la tomate

 

En été , j'apprécie beaucoup  cette entrée . Les aubergines sont fondantes et moelleuses à souhait .  On peut facilement préparer cette entrée à l'avance et la congeler .

Ingrédients
3 aubergines
3 tomates
1 cuillère à soupe de vinaigre
huile
sel poivre 
sucre en poudre 
persil (facultatif)



Couper la tête des aubergines. Les éplucher. Les couper en cubes. Dans une poêle verser un fond d'huile. Lorsque l'huile est chaude, ajouter les cubes d'aubergines. Bien les faire revenir.

Peler les tomates. Les couper en quartier. Les ajouter aux aubergines. Saler poivrer. Ajouter légèrement du sucre en poudre sur les tomates pour neutraliser leur acidité et les confire. Ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre et 2 cuillères à soupe d'eau. Couvrir et laisser mijoter 30 à 40 min en surveillant pour voir si la préparation ne brûle pas. Sinon rajouter un peu d'eau 
On doit obtenir à la fin une préparation avec pratiquement plus d'eau.




Cette entrée se mange froide ou tiède . On peut décorer avec des feuilles de persil frais.

vendredi 21 août 2015

Les doigts (gâteaux secs)


 Ces gâteaux secs sont appelés doigts car ils ont une forme allongée de la longueur d'un index
Ils sont parfaits pour le matin avec un café ou à l'heure du goûter. On peut facilement les glisser dans le cartable des enfants. Ils ne s'effritent pas.
Ils ont le gros avantage de se préparer très rapidement et de contenter la majorité des personnes qui les goûtent. Cette recette m'a été donnée par ma maman qui la fait pratiquement toutes les semaines. L'inconvénient c'est qu'elle me l'a transmise avec comme mesure un verre . Cela correspond à un verre en plastique simple ou verre à moutarde.

Recette (pour 15 à 20 doigts)


2 oeufs 
1 verre (à moutarde) de sucre
1 verre d'huile.
1 paquet de sucre vanillé 
1 paquet  de levure chimique
environ 400g  de farine
Options possible: amandes concassées,chocolat concassé ou pépites de chocolat, eau de fleur d'oranger, poudre d'amandes, sucre cassonade à la place du sucre blanc, noix ou noisettes concassées etc  (laissez parler votre imagination )


Préchauffer votre four à160 °C (four ventilé)
Dans un saladier, mélanger les œufs ,le sucre ,le sucre vanillé, l'huile  avec une fourchette ,verser la farine  additionnée du paquet de levure chimique si le mélange est vraiment trop liquide rajouter un peu de farine  mais votre pâte doit être légèrement collante .Ajouter les options que vous désirez : chocolat, amandes etc (voir plus haut) Dans une assiette verser une un fond  d'huile.  Mouiller la paume de vos mains et vos doigts dans l'huile , prendre un peu de pâte et de la taille d'une noix et former des petits boudins de la forme d'un doigt. Les poser sur une plaque  recouverte de papier sulfurisé ou de silpat. 



Cuire 30 min vos gâteaux


Ces gâteaux ont beaucoup de succès. Ils se conservent facilement dans une boite hermétique . Sans conteste je les aime beaucoup avec du chocolat concassé et quelques amandes concassées
Lorsque je fais cette recette je double les quantités car ces gâteaux partent très vite.


dimanche 26 juillet 2015

Chaussons thon aubergine


Ces chaussons sont très appréciés en entrée avec une salade verte . On peut facilement  les congeler et les sortir en fonction du nombre d'invités . On peut varier la farce en fonction des saisons et des goûts. (poivrons,champignons,poireaux etc)

La pâte est une pâte brisée classique qui peut servir de base à de plus grande tarte

La farce

3 aubergines
2 tomates
une boite de thon égoutté   nature (140 g)
un peu de sucre en poudre
sel ,poivre,huile
huile d'olive

Eplucher les aubergines, les couper en cubes . les faire frire avec un bond d'huile dans une poêle . Lorsque les aubergines sont bien revenues. Ajouter les tomates épluchées et coupées en cube. Saler,poivrer . Ajouter un peu de sucre en poudre dessus pour confire la farce Éteindre le feu quand la farce est bien confite. laisser refroidir et ajouter le saumon émietté. On peut rajouter quelques millilitres d'huile d'olive pour que la préparation soit moins sèche


Pâte à tarte brisée

250g de farine
1 c à café de sel
1/2 c à café de levure chimique
1/2 verre à moutarde d'huile

Mélanger le tout et verser de l'eau bouillante (chauffée au préalable grâce à votre bouilloire) sur votre pâte pour obtenir une belle boule de pâte. je prépare ma pâte dans le bol du robot mais on peut très bien la préparer à la main sauf qu'à la fin la pâte est très chaude

Cette façon de préparer la pâte nous permet d'avoir une pâte trés souple et agréable en bouche .

Préchauffer votre four (four ventilé à une température de 200 °c)


Séparer la pâte en deux pâtons Étaler la pâte en un rectangle et couper 8 parts . Ajouter avec une petite cuillère un peu de farce à l’extrémité de chaque rectangle

Refermer la bande de pâte sur la farce et coller les bords en les écrasant avec une petite fourchette






Déposer les chaussons sur votre plaque recouverte de silpat ou de papier sulfurisé.

Badigeonner vos chaussons d'eau ou d'un œuf
battu et parsemer les de graines de sésame. 
Cuire vos chaussons 20 min . Poursuivre la cuisson si nécessaire pour obtenir  une jolie couleur dorée.

Mini brioches roulées au chocolat ou à la praline


Voici un nouvel essai de brioche -encore un ! Celles-ci sont sans beurre ni margarine, mais avec de l'huile végétale. Après des dizaines d'expériences pâtissières plus ou moins réussies (de l'avis de ma famille), je pense enfin avoir trouvé LA bonne recette. Jusqu'à la suivante du moins...

Voici donc la recette, à vous de juger de la réussite de ces brioches. Laissez moi votre avis, pour que je reparte vers de nouvelles expériences culinaires plus éclairée !

Ces brioches sont fourrées de crème pâtissière, pour les rendre plus gourmandes.
La recette s'effectue donc en deux étapes : la pâte, puis la crème pâtissière.

Pour la pâte
1 kg de farine
2 cuillères à soupe de levure sèche (ou 1 cube de levure fraîche)
1 cuillère à soupe de sel
10 cuillères à soupe de sucre
10 cuillères à soupe d'huile végétale
2 sachets de sucre vanillé
5 oeufs (+1 oeuf pour dorer les brioches)
20 cl environ d'eau ou de lait de soja ou d'eau
Pépites de chocolat ou chocolat concassé, pralines, raisins secs, sucre perlés... au goût de chacun.

Verser dans la cuve du robot 1 càs de farine, et la levure sèche ou la levure fraîche émiettée. Ajouter le reste de farine, le sel, le sucre et le sucre vanillé, les oeufs, l'huile. Mélanger. Ajouter de l'eau de telle sorte qu'on obtienne une pâte souple. Battre 10 min avec le crochet du robot.
Laisser reposer 2 heures.

Pour la crème pâtissière
C'est une recette que l'on peut faire au micro-ondes.

4 jaunes d'oeufs
70g de sucre
40g de maïzena
400g d'eau ou de lait de soja 
3 paquets de sucre vanillé

Cuire au micro-ondes pendant 1 minute l'ensemble des ingrédients. Remuer, puis remettre 1 minute au micro-ondes. Répéter l'opération jusqu'à obtenir une consistance satisfaisante.
Ensuite, recouvrir de film étirable pour éviter que cela forme une croûte.

Réalisation des brioches
Partager la pâte en deux et la dégazer. 
Prendre une des deux moitiés de pâtes et l'étaler pour obtenir une forme rectangulaire. Étaler dessus la crème pâtissière refroidie, et garnir de ce qui vous fait plaisir (pépites de chocolat, pralines, raisins secs...)
Rouler le rectangle de pâte dans la longueur pour obtenir un boudin. Couper des tranches de 4 cm d'épaisseur et déposer à plat sur du papier sulfurisé (partie plane sur le plan de travail). Badigeonner le dessus des brioches avec un oeuf battu.
Procéder de la même façon avec la deuxième moitié de pâte.

Laisser reposer 45 min.

Préchauffer le four à 200°C. Enfourner les plaques et faire cuire 15 min.






jeudi 1 janvier 2015

Souvganiot et Donuts





Ingrédients :
750g de farine
20 g de levure fraîche (ou une cuillière à soupe de levure sèche)
280 ml d'eau (environ) [ou  140 ml d'eau et 140 ml de lait]
2 oeufs
60 ml d'huile
40g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

Recette :
Dans la cuve du robot, mettre une à deux cuillères à soupe de farine. Emietter la levure par dessus, ou ajouter la cuillère de levure sèche. Ajouter le reste de farine en recouvrant la levure. Ajouter tous les ingrédients restants, sauf l'eau. Mélanger et commencer à battre avec le crochet du robot.
Ajouter l'eau progressivement tout en battant le mélange.
Au total, battre 10 minutes.

La pâte finale doit être souple. N'ajoutez pas toute l'eau si la pâte parait trop collante.

Laisser reposer 2 heures. Etaler la pâte sur 1,5cm d'épaisseur. Former des cercles avec un emporte-pièces de 6 à 7 cm de diamètre. Déposer les beignets sur un plan fariné (il est indispensable de fariner le plan pour ne pas que ça colle!).
Faire chauffer l'huile dans une poêle à bords hauts ou une casserole. L'huile ne doit pas être trop chaude, de manière à ce que les beignets aient le temps de cuire à l'intérieur. L'huile met entre 5 et 7 minutes à atteindre la bonne température ; restez patients !

Faire frire les beignets, en les plongeant dans l'huile jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée. Les égoutter quelques minutes dans une passoire. Remplir de sucre un sac de congélation, y insérer le beignet encore chaud, et le secouer pour que le sucre adhère au beignet.

Déguster et apprécier - avec modération !







Les donuts glacés au chocolat que vous pouvez voir sur la photo sont inspirés d'une recette de piroulie (blog pâtisseries et gourmandises), et ont également été une réussite! 
J'ai en revanche modifié le glaçage :

J'ai fait mon glaçage au micro-ondes avec les quantités suivantes:
100g de chocolat
50g de sucre glace
3 cuillières à soupe d'eau
40g de margarine
Faire chauffer tous les ingrédients 1 minute. Mélanger puis chauffer de nouveau 30 secondes.

On peut réchauffer le glaçage si la consistance durcit pendant l'application sur les donuts.



J'ai complété le glaçage avec des vermicelles au chocolat : effet garanti !



Vous pouvez trouver sur mon blog une autre recette de beignets ici.