Mini brioches roulées au chocolat ou à la praline

 

Voici un nouvel essai de brioche -encore un ! Celles-ci sont sans beurre ni margarine, mais avec de l'huile végétale. Après des dizaines d'expériences pâtissières plus ou moins réussies (de l'avis de ma famille), je pense enfin avoir trouvé LA bonne recette. Jusqu'à la suivante du moins...

Voici donc la recette, à vous de juger de la réussite de ces brioches. Laissez moi votre avis, pour que je reparte vers de nouvelles expériences culinaires plus éclairée !

Ces brioches sont fourrées de crème pâtissière, pour les rendre plus gourmandes.
La recette s'effectue donc en deux étapes : la pâte, puis la crème pâtissière.

Pour la pâte
1 kg de farine
2 cuillères à soupe de levure sèche (ou 1 cube de levure fraîche)
1 cuillère à soupe de sel
10 cuillères à soupe de sucre
10 cuillères à soupe d'huile végétale
2 sachets de sucre vanillé
5 oeufs (+1 oeuf pour dorer les brioches)
20 cl environ d'eau ou de lait de soja ou d'eau
Pépites de chocolat ou chocolat concassé, pralines, raisins secs, sucre perlés... au goût de chacun.

Verser dans la cuve du robot 1 càs de farine, et la levure sèche ou la levure fraîche émiettée. Ajouter le reste de farine, le sel, le sucre et le sucre vanillé, les oeufs, l'huile. Mélanger. Ajouter de l'eau de telle sorte qu'on obtienne une pâte souple. Battre 10 min avec le crochet du robot.
Laisser reposer 2 heures.

Pour la crème pâtissière
C'est une recette que l'on peut faire au micro-ondes.

4 jaunes d'oeufs
70g de sucre
40g de maïzena
400g d'eau ou de lait de soja 
3 paquets de sucre vanillé

Cuire au micro-ondes pendant 1 minute l'ensemble des ingrédients. Remuer, puis remettre 1 minute au micro-ondes. Répéter l'opération jusqu'à obtenir une consistance satisfaisante.
Ensuite, recouvrir de film étirable pour éviter que cela forme une croûte.

Réalisation des brioches
Partager la pâte en deux et la dégazer. 
Prendre une des deux moitiés de pâtes et l'étaler pour obtenir une forme rectangulaire. Étaler dessus la crème pâtissière refroidie, et garnir de ce qui vous fait plaisir (pépites de chocolat, pralines, raisins secs...)
Rouler le rectangle de pâte dans la longueur pour obtenir un boudin. Couper des tranches de 4 cm d'épaisseur et déposer à plat sur du papier sulfurisé (partie plane sur le plan de travail). Badigeonner le dessus des brioches avec un oeuf battu.
Procéder de la même façon avec la deuxième moitié de pâte.

Laisser reposer 45 min.

Préchauffer le four à 200°C. Enfourner les plaques et faire cuire 15 min.

Souvganiot et Donuts

Ingrédients :
750g de farine
20 g de levure fraîche (ou une cuillière à soupe de levure sèche)
280 ml d'eau (environ) [ou  140 ml d'eau et 140 ml de lait]
2 oeufs
60 ml d'huile
40g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

Recette :
Dans la cuve du robot, mettre une à deux cuillères à soupe de farine. Emietter la levure par dessus, ou ajouter la cuillère de levure sèche. Ajouter le reste de farine en recouvrant la levure. Ajouter tous les ingrédients restants, sauf l'eau. Mélanger et commencer à battre avec le crochet du robot.
Ajouter l'eau progressivement tout en battant le mélange.
Au total, battre 10 minutes.

La pâte finale doit être souple. N'ajoutez pas toute l'eau si la pâte parait trop collante.

Laisser reposer 2 heures. Etaler la pâte sur 1,5cm d'épaisseur. Former des cercles avec un emporte-pièces de 6 à 7 cm de diamètre. Déposer les beignets sur un plan fariné (il est indispensable de fariner le plan pour ne pas que ça colle!).
Faire chauffer l'huile dans une poêle à bords hauts ou une casserole. L'huile ne doit pas être trop chaude, de manière à ce que les beignets aient le temps de cuire à l'intérieur. L'huile met entre 5 et 7 minutes à atteindre la bonne température ; restez patients !

Faire frire les beignets, en les plongeant dans l'huile jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée. Les égoutter quelques minutes dans une passoire. Remplir de sucre un sac de congélation, y insérer le beignet encore chaud, et le secouer pour que le sucre adhère au beignet.

Déguster et apprécier - avec modération !

Les donuts glacés au chocolat que vous pouvez voir sur la photo sont inspirés d'une recette de piroulie (blog pâtisseries et gourmandises), et ont également été une réussite! 
J'ai en revanche modifié le glaçage :

J'ai fait mon glaçage au micro-ondes avec les quantités suivantes:
100g de chocolat
50g de sucre glace
3 cuillières à soupe d'eau
40g de margarine
Faire chauffer tous les ingrédients 1 minute. Mélanger puis chauffer de nouveau 30 secondes.

On peut réchauffer le glaçage si la consistance durcit pendant l'application sur les donuts.

 

J'ai complété le glaçage avec des vermicelles au chocolat : effet garanti !

Vous pouvez trouver sur mon blog une autre recette de beignets ici.

Mes minis méguinas (omelettes au thon)

 Si vous souhaitez faire une entrée présentable et rapide, c'est la recette qu'il vous faut! Quand vous la connaissez ,vous la répétez régulièrement et vous la déclinez en ajoutant d'autres ingrédients : tomates confites  en petits morceaux, petits pois, petites carottes cuites etc......
Il vous faut le matériel. Ce sont des petits moules en silicone (la forme compte peu). Cela peut être des moules à financier ou à muffins, par contre adaptez le temps de cuisson en fonction de la taille de vos moules.

Recette

Pour 16 minis omelettes

5 oeufs
2 c à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe de jus de citron
1 petite boite de thon au naturel
1 c à soupe de farine de matsa ( facultatif)
 persil  ou ciboulette
Sel très peu car le thon est déjà salé et poivre.

Préchauffez votre four à 180° C 

Dans un saladier battre à la fourchette les œufs, rajouter les autres ingrédients ; le thon est émietté avant de l'ajouter.

Verser dans vos moules à moitié rempli ou à 3/4 si vous souhaitez des entrées plus consistantes.  Enfournez et cuire 20 min

Tarte fondante aux pommes

  Recette classique mais incontournable: La tarte aux pommes. Après un bon repas un dessert aux fruits reste toujours le bienvenu.Cette tarte est rapide . On peut même préparer la pâte la veille. .l'étaler dans le moule et la couvrir de pommes le lendemain.


La pâte
250 g de farine 
1 jaune d’œuf
50 g de sucre
120 g de beurre ou de margarine
  1 à 2 c à soupe d'eau
une pincée de sel


La garniture
5 pommes
1 c à soupe de citron
 20 g de sucre
1 c à soupe de confiture d'abricot (facultatif)


Dans le bol du robot ,verser la farine, le sucre , le jaune d’œuf ,une pincée de sel,. Mélanger puis rajouter la margarine  en petits morceaux jusqu'à ce que la pâte devienne sablée. Ajouter si nécessaire un peu d'eau pour que la pâte se rassemble en une boule . L'étaler et la poser dans un moule à tarte huilé. La mettre au frigidaire en attendant .
Éplucher les pommes et les épépiner. Les couper en lamelles. Les disposer dans le plat sur la pâte en forme de rosace. Parsemer le sucre dessus et le jus de citron . Faire cuire 30 min à 200° C dans le four ventilé préalablement chauffé. A la sortie du four pur que la tarte soit brillante ,on peut la badigeonner avec une cuillère à soupe de confiture d'abricot délayée dans un peu d'eau  et légèrement réchauffée.

Gâteau chocolat framboises

Février est un mois où beaucoup d'anniversaires tombent. Je suis trop heureuse de partager mes douceurs avec toute ma famille et souvent je préfère faire le gâteau que de l'acheter. Ma base de gâteau est toujours la même .C'est un gâteau de Savoie très léger que je décore selon l'inspiration du jour


Ingrédients
4 oeufs
130 g de sucre
130 g de farine
1 demi verre d'huile(environ 50 mL)


1 paquet de levure chimique
1 paquet de sucre vanillé
1c à soupe d'eau de fleur d'oranger(facultatif)


Ganache
200  g de chocolat
20 cL de crème liquide
40 g de margarine


Recette de la ganache
faire fondre le chocolat avec la crème liquide. Lorsque le mélange est bien homogène,ajouter la margarine dans le mélange tiède.


Recette
Battre les blancs d'oeufs en neige .Ajouter en pluie le sucre et le sucre vanillé . Baisser la vitesse de votre batteur Ajouter un par un les jaunes à cette préparation puis la farine ,la levure et terminer par l'huile et l'eau de fleur d'oranger .Verser dans un moule huilé (un moule rond) et faire cuire l'appareil 25 min à 165 °c


Ensuite lorsque le gâteau est refroidi,vous le coupez en deux Vous fourrez la moitié de la crème ganache  et parsemez de framboises concassées.Vous recouvrez le gâteau et vous le décorez avec des framboises entières et sur le côté  des amandes concassées légèrement grillées.

Marbré au chocolat

Voilà une recette de marbré savoureuse et moelleuse que toute la famille apprécie

Ingrédients
250 g de farine 
4 œufs
1 paquet de levure chimique
220 g de sucre 
1 paquet de sucre vanillé
 3/4 verre d'huile  (verre en plastique ou à moutarde)
10 cL de crème soja(on peut prendre de la crème liquide mais en prenant  de la crème soja mon gâteau ne devient pas lacté)
2 c à soupe de chocolat en poudre
1 pincée de sel
Des amandes concassées (facultatifs)




Recette 
Dans le bol d’un robot mélanger tous les ingrédients sauf le chocolat et les amandes et sans monter les blancs en neige . Quand le mélange est homogène huiler un  grand moule à cake . Verser les 3/4 de la pâte blanche dans le moule . Ajouter à la pâte restante les 2 c à soupe de chocolat . Mélanger en rajoutant 1 c à soupe d'eau . Puis verser cette pâte chocolatée sur la pâte blanche mais pas de façon homogène . Parsemer d’amandes concassées dessus . La pâte chocolatée ayant une densité plus grande que la pâte blanche descendra progressivement et formera de jolis desseins.Cuire à 160°C  45 min dans un four ventilé préalablement chauffé.

Beignets de hanoucca (Souvganiots)

Pour Hanoucca , la coutume est de manger des beignets . IL en existe de nombreuses sortes . Celle que mes enfants préfèrent sont les Sfenj . C'est une recette de beignet qui se mangent rapidement après leur cuisson mais qui se gardent difficilement car ils durcissent Cependant ils  sont réellement délicieux sur le moment . Malheureusement je n'ai pas pu faire des photos . Ils ont été mangés trop rapidement . Ma recette était également à tâtons donc je réserve cette recette pour une autre fois . Le même jour j'ai également préparé des beignets que l'on trouve plus facilement dans touts les boulangeries et qu'en Israël on appelle Souvganiot . Leur texture se rapproche plus  de la pâte briochée La pâte est très moelleuse et se conserve très bien au congélateur . A la sortie ,il suffira de les réchauffer quelques secondes.
La recette que j'ai choisie est celle de Piroulie Son blog Patisserie et Gourmandise  est truffé de bonnes recettes et j'y pioche mes recettes très souvent

 J'ai réalisé la pâte dans la cuve de la MAP programme pâte mais on peut la réaliser à la main ou au robot.

INGRÉDIENTS (pour 10 beignets moyens)

- 250 g de farine type 65 ou 55
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre (40 g pour moi)
- 2 sachets de sucre vanillé (1 sachet pour moi )
- 1 c a soupe  de levure sèche  de boulanger
- 1 œuf (gros pour moi) ou 3 jaunes d’œufs moyens
- 50 g de beurre ou de margarine ramollie mais pas fondu
- 80 à 100 ml d'eau avec un bouchon d'eau de fleur d'oranger
- 1 pincée de sel

RÉALISATION

Dans la cuve de la MAP, mettre l'eau aromatisé,le sel , l'oeuf, puis tous les autres ingrédients sauf le beurre en terminant par la levure.
Lancer le programme pâte de la MAP.
Rajouter le beurre au bip ou dans votre robot quand la pâte est homogène et à été travaillée un moment. La pâte doit avoir la consistance d'une pâte à pain souple qui ne colle pas aux doigts (au départ il est normal que la pâte soit collante :elle doit adhérer au paroi du bol ou de la cuve pour finir par s'en détacher, la quantité de liquide dépend de la qualité de la farine utilisée).
Laisser le programme se finir (si vous n'utilisez pas la MAP laisser reposer la pâte environ 1 heure).
Lorsque le programme est fini, sortir le pâton de la machine et étaler la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur de 5 mm environ.
Découper des disques d'environ 6 cm de diamètre à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre pour former 10 à 15 petits beignets.

Chauffer de l'huile dans une friteuse ou dans une poêle et quand l'huile est assez chaude (attention pas trop !) faire cuire les beignets deux à trois minutes de chaque côté.
Sortir les beignets, les poser sur du papier absorbant puis les saupoudrer de sucre semoule ou de sucre glace.

Bon appétit! 


 Si vous souhaitez une autre recette de Souvganiot ,cliquer ici