Les meringues

Les meringues sont des friandises faciles à conserver et idéales quand on a des blancs d'œufs à liquider. Pour qu'elles soient bien craquantes, il ne faut pas hésiter à prolonger le temps de séchage.
Voici les ingrédients pour 3 blancs d'œufs sachant que pour un blanc d'œuf on prendra 50 g de sucre.

Ingrédients 
3 blancs d'œuf
150 g de sucre 
un paquet de sucre vanillé 
1 cuillère à café rase de maïzena
1 cuillère à café de vinaigre blanc 


Recette 
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée se sel. Ajouter en pluie le sucre et le paquet de sucre vanillé, puis la maïzena et le vinaigre blanc. Quand le mélange est brillant,  stopper le fouet du robot. Verser ce mélange dans une poche à douille et, sur une plaque de pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé, former des petites meringues. Plus la meringue est petite, plus elle sèchera rapidement. Ensuite mettez vos plaques dans un four ventilé à 65°C pendant 90 min, puis les laisser dans le four éteint. Moi,  je les prépare le soir et je les laisse toute la nuit dans le four éteint. Celui ci  retrouve lentement une température ambiante et les meringues sèchent progressivement. Si le lendemain la pâte est encore collante, il ne faut pas hésiter à les remettre une heure à 65 ° C pour bien les dessécher, éviter ainsi qu'elles ne ramollissent et les laisser à nouveau dans le four éteint.
Il semblerait que l'ajout de maïzena et de vinaigre blanc permette d'avoir des meringues bien craquantes.

Les photos ne sont pas extraordinaires mais elles ont été réalisées le soir avec une faible luminosité 

Les dominos

Dans la liste des sablés que j'ai offerts à Pourim, il y a les dominos que mes enfants apprécient beaucoup et qui sont très faciles à faire.
La base est une pâte sablée qui est identique à celle des sablés clowns que vous trouverez ici. Ensuite il faut partager la pâte en deux parties. Dans l'une, introduire 2 cuillères à soupe de chocolat en poudre et une demi cuillère à soupe d'eau . Pétrir la pâte au robot jusqu'à ce qu'elle prenne une jolie couleur chocolat. Partager les pâtons en deux : on en obtient 2 à la vanille et 2 au chocolat. Former 4 boudins d'égale longueur. Positionner un boudin blanc et un boudin au chocolat côte à côte et par dessus les 2 autres en veillant à alterner les couleurs. 

Vous pouvez à l'aide d'un pinceau recouvrir d'eau les boudins pour que l'adhérence entre eux se fasse bien.

Ensuite couper des tranches régulières de ce long boudin et les déposer délicatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 

Les faire cuire 8 à 12 min dans un four préalablement chauffé et ventilé à 180° C .  Ils doivent ressortir à peine colorés. Les laisser refroidir avant de les retirer de la plaque car ils sont très friables . On peut les garder dans une boite hermétique durant plusieurs semaines.

Sablés clowns

Pour la fête de Pourim, j'aime réaliser des gâteaux à base de pâte sablée car ils se conservent facilement et peuvent être préparés à l'avance.
J'ai trouvé cette idée de sablé clown dans le blog intitulé  : La table de chabbat que je vous recommande!

Ingrédients :

1 jaune

60 g de sucre 

1 paquet de vanille 

175g de farine

1 pincée de sel

125 g de beurre ou de margarine 

Recette :
Battre 1 jaune avec le sucre et le paquet de sucre vanillé. Ajouter ensuite la farine avec la pincée de sel, puis incorporer la margarine jusqu'à obtenir une pâte que l'on peut facilement étaler.
J'ai multiplié  mes ingrédients par 2 pour en obtenir  davantage et j'ai travaillé la pâte avec un robot Kenwood.


Je n'ai pas laissé reposer la pâte comme il est écrit dans de nombreuses recettes. Je l'ai tout de suite étalée et, avec un emporte pièce, j'ai formé les biscuits.

Cuisson :

Poser les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire 8 à 10 min dans un four préalablement chauffé à 180°C. Les sablés doivent être blonds en fin de cuisson.
Laisser refroidir les sablés et préparer pendant ce temps le glaçage.

Glaçage :

Incorporer environ 230 g de sucre glace dans un blanc d'œuf légèrement battu. Si la pâte est trop collante, ajouter un filet de jus de citron. Si la pâte est trop coulante, il faut rajouter du sucre glace.
Étaler ce glaçage sur les sablés 

Décorer avec des bonbons ou du glaçage mélangé à un colorant avant que le glaçage ne durcisse.

J'ai regretté de ne pas avoir un glaçage blanc uniforme. Je lance un appel à toutes vos idées qui permettrait d'y remédier!
Pourim Sameah!

Bonne fête de Pourim

A l'occasion des fêtes de Pourim, on offre aux amis des gâteaux ou des confiseries. Je vous en propose plusieurs petits sachets en vous souhaitant joyeuses fêtes (Je vous communiquerai les recettes des différents gâteaux un peu plus tard par manque de temps ) Bonne fête! 

Gâteau d'anniversaire

Pour un anniversaire, j'ai improvisé un gâteau fourré à la mousse au chocolat très simple et qui a fait l'unanimité.

La base est un gâteau de Savoie (la recette est donné ici) en prenant seulement 4 œufs, 160 g de sucre ,1 paquet de sucre vanillé, 160 g de farine, un demi paquet de levure chimique, et 1/2 verre d'huile.

La mousse au chocolat

Chauffer au micro-ondes 130 g de chocolat avec une cuillère à soupe d'eau. Lorsque le chocolat est fondu ajouter un par un 4 jaunes d'œufs. Puis délicatement incorporer les 4 blancs d'œufs battus en neige avec une pincée de sel.

Le sirop

Faire chauffer 10cL d'eau avec 2 cuillères à soupe de sucre. A ébullition, rajouter du rhum ou du cointreau ou du jus d'orange si vous n'aimez pas l'alcool.
Couper le gâteau en deux,  imbiber la partie inférieure de sirop, recouvrir de mousse au chocolat, reposer dessus la seconde partie du gâteau et la mouiller avec le sirop restant.

Le glaçage

Faire fondre au micro-ondes 100 g de chocolat avec 40 g de margarine et une cuillère à soupe d'eau. Quand ce mélange a fondu et présente une bonne consistance, l'étaler sur le gâteau.
Vous pouvez ensuite décorer avec de la crème chantilly. J'ai utilisé de la crème rich's qui  est parvé (c'est à dire sans laitage).
 

Filets de poisson blanc au lait de coco

C'est une des recettes que mon testeur préféré de mari réalise le dimanche soir. En effet, c'est lui qui a confectionné la recette et tout le monde a apprécié. Maintenant, elle est devenue un classique.

Ingrédients
4 filets de poisson blanc (soles, colin etc)
2 oignons 

40 cL de crème de coco (exemple la marque Kara )

Des épices en fonction de votre palais (environ 1/2 c à café de cumin, de curry, de gingembre en poudre de paprika, du curcumin)

1 c à soupe d'huile d'olive

De la noix de coco râpée

Sel ,poivre


Recette 
Dans une sauteuse, faire revenir les oignons émincés. Quand ils sont devenus translucides, les étaler dans un plat passant au four. Poser dessus les filets de poissons, saler, poivrer, saupoudrer d'épices.

Recouvrir de crème  de coco. Parsemer le dessus de noix de coco râpée séchée.

Faire cuire dans un four ventilé préalablement chauffé à 165°  pendant 30 min. La sauce après cuisson devient crémeuse et légèrement croquante sur le dessus. Il faut servir ce plat avec du riz Basmati blanc.

Mes expériences culinaires :un bavarois à la mangue

Pour ce chabbat, j'ai tenté un bavarois à la mangue. J'ai confectionné un gâteau de Savoie avec 4 œufs. La recettes est ici. Puis, j'avais dans mes réserves un pot de jus de mangue (33% de pulpe). J'ai donc fait chauffé cette pulpe. A ébullition, j'ai ajouté 2 cuillères à café d'agar agar. Dans certains blogs, on recommandait d'en mettre un peu plus qu'à l'accoutumée car la mangue est acide et la gélatine prend mal. Après refroidissement j'ai ajouté 125 mL de rich's crème (c'est une crème chantilly sucrée sans lait). Dans un moule avec un cercle amovible j'ai posé le gâteau que j'ai mouillé avec un sirop composé de jus de mangue, d'eau, de sucre et de rhum. J'ai recouvert le gâteau avec la crème. Puis, une fois refroidi, j'ai tenté de décorer ce gâteau un peu blanc.

Le résultat fut très très moyen : La mousse de mangue n'avait aucun goût et elle ressemblait plutôt à un flan qu'à une mousse aérienne. C'était insipide et je ne vous recommande pas la recette mais, comme l'annonce le titre de mon blog, je vous fait part de mes bonnes et de mes mauvaises expériences pour mieux partager et avouer humblement que pour arriver à une bonne recette, il faut parfois beaucoup de tentatives.