Pâte brisée très facile et inratable

 J'ai découvert cette recette sur le site bien connu de Piroulie "patisseries et gourmandises". Depuis pour toutes mes tartes salées, je n'utilise que cette recette car elle est facile et surtout très bonne.

Ingrédients:

250g de farine
Un demi verre d'huile (soit 60g environ ou 7 cl)
Une pincée de sel
Une cuillière à café rase de levure chimique
De l'eau bouillante


Recette:

Dans un saladier ou le bol d'un robot mélanger la farine, le sel et la levure chimique puis ajouter l'huile.

 

 

Ajouter avec précaution l'eau bouillante (directement depuis la bouilloire) jusqu'o obtenir une boule homogène

Étaler la pâte et la déposer dans un moule huilé. Elle est ainsi prête à être utilisée

Couronnes constantinoises

Un petit gâteau sec traditionnel de Constantine, avec un délicieux petit goût d'orange

Ingrédients:

500g de farine
175g de sucre en poudre
2 oeufs
10cl d'huile neutre
zeste d'orange
Jus d'orange (facultatif)
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique

Recette:

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier ou un robot.
Rajouter un peu d'eau (commencer éventuellement par le jus d'orange) pour obtenir une pâte homogène.
Faire un gros boudin de pâte et le diviser en 5 ou 6 morceaux. (On peut se graisser les mains d'huile pour mieux former les boudins.)
Faire reposer les morceaux sous un torchon pour éviter qu'ils ne sèchent pendant que l'on façonne les couronnes
Prendre un boudin, l'affiner sous les paumes de la main jusqu'à un diamètre de 1cm environ.
Couper des morceaux de quelques centimètres et les façonner en rond pour obtenir les couronnes.
Les déposer sur un papier sulfurisé ou un Silpat
Faire cuire 20 minutes à 180°C dans un four préchauffé et ventilé

Petits gâteaux secs chocolat amandes

Ce genre de biscuit est délicieux avec un thé ou un café ou pour calmer une petite faim occasionnelle.

Ingrédients:

Deux oeufs
200g de sucre en poudre
120g d'huile  (1 verre)
500g de farine
1 paquet de levure chimique
80g d'amandes concassées
100g de chocolat noir cassé en petits morceaux
zeste d'orange et eau de fleur d'oranger

Recette:

Mélanger les oeufs entiers, l'huile, le sucre, le zeste dans un saladier ou le bol d'un robot.
Ajouter la farine et la levure chimique
Malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si nécessaire, rajouter un peu d'eau de fleur d'oranger et même un peu d'eau.

Rajouter les amandes et le chocolat et malaxer.
Former des boudins de 3 cm de largeur et couper des tronçons de 4 cm de long.

Les poser sur papier sulfurisé ou Silpat et faire cuire 20 à 25 minutes à 160°C dans le four préalablement chauffé et ventilé.

 

Couscous Constantinois

Le couscous constantinois est le couscous de la famille de mon mari. Avec essentiellement des légumes de couleur verte ce qui lui donne une apparence tout à fait particulière, et un goût... ma foi excellent.

Ingrédients:
pour 8 personnes

1 kg de jarret à prendre dans la pointe, plus gras et plus fondant
800g de courgettes, de préférence des toutes petites plus savoureuses
400g de fèves fines surgelées (ou fraiches quand c'est la saison)
4 têtes d'artichaut surgelées ou non
1 oignon
2 navets jaunes "boule d'or" (quand on en trouve, c'est devenu difficile) facultatif
2 branches de céleri
Du coriandre
Du sel, du poivre, de l'huile d'olive


Émincer l'oignon et le faire rapidement revenir dans un fond d'huile d'olive
Rajouter la viande coupée en morceaux avec les deux branches de celeri. Saler et poivrer en fonction de votre goût, rajouter un verre d'eau (10cl).
Fermer la cocotte et laisser cuire 1H15 après la rotation de la soupape
Pendant ce temps préparer les légumes: couper les extrémités des courgettes, les laver et les couper en tronçons de quelques centimètres, éplucher les navets et les couper en 4. Sortir les fèves et les artichauts du congélateur et mettre tous ces légumes dans un saladier.

Quand la viande est cuite ouvrir la cocotte, rajouter tous les légumes, saler et poivrer. Il doit rester un peu d'eau dans la cocotte. En rajouter éventuellement mais il ne faut surtout pas noyer le bouillon qui n'aurait plus aucun goût. Pensez que les courgettes vont lâcher de l'eau.
Faire cuire 15 minutes après rotation de la soupape.
Ouvrir la cocotte et vérifier la cuisson des légumes. Ils ne doivent pas être trop cuits mais encore très légèrement croquants. Rajouter quelques minutes de cuisson si nécessaire (perso je préfère qu'ils soient moins cuits que trop cuits)
Et pour la touche finale, humer ce bon parfum de couscous et rajouter un filet d'huile d'olive dans la cocotte ainsi que du coriandre, frais de préférence ou surgelé.
Pour la graine je recommande la marque DARI qui fait une excellente semoule.