Couscous Constantinois

Le couscous constantinois est le couscous de la famille de mon mari. Avec essentiellement des légumes de couleur verte ce qui lui donne une apparence tout à fait particulière, et un goût... ma foi excellent.

Ingrédients:
pour 8 personnes

1 kg de jarret à prendre dans la pointe, plus gras et plus fondant
800g de courgettes, de préférence des toutes petites plus savoureuses
400g de fèves fines surgelées (ou fraiches quand c'est la saison)
4 têtes d'artichaut surgelées ou non
1 oignon
2 navets jaunes "boule d'or" (quand on en trouve, c'est devenu difficile) facultatif
2 branches de céleri
Du coriandre
Du sel, du poivre, de l'huile d'olive


Émincer l'oignon et le faire rapidement revenir dans un fond d'huile d'olive
Rajouter la viande coupée en morceaux avec les deux branches de celeri. Saler et poivrer en fonction de votre goût, rajouter un verre d'eau (10cl).
Fermer la cocotte et laisser cuire 1H15 après la rotation de la soupape
Pendant ce temps préparer les légumes: couper les extrémités des courgettes, les laver et les couper en tronçons de quelques centimètres, éplucher les navets et les couper en 4. Sortir les fèves et les artichauts du congélateur et mettre tous ces légumes dans un saladier.

Quand la viande est cuite ouvrir la cocotte, rajouter tous les légumes, saler et poivrer. Il doit rester un peu d'eau dans la cocotte. En rajouter éventuellement mais il ne faut surtout pas noyer le bouillon qui n'aurait plus aucun goût. Pensez que les courgettes vont lâcher de l'eau.
Faire cuire 15 minutes après rotation de la soupape.
Ouvrir la cocotte et vérifier la cuisson des légumes. Ils ne doivent pas être trop cuits mais encore très légèrement croquants. Rajouter quelques minutes de cuisson si nécessaire (perso je préfère qu'ils soient moins cuits que trop cuits)
Et pour la touche finale, humer ce bon parfum de couscous et rajouter un filet d'huile d'olive dans la cocotte ainsi que du coriandre, frais de préférence ou surgelé.
Pour la graine je recommande la marque DARI qui fait une excellente semoule.

Poivrons farcis façon vegan

Poivrons farcis façon vegan

Ingrédients

 

Pour 4 personnes

8 poivrons allongés

2 verres de riz

100g de raisins secs

100g d’amandes concassées ou entières

2 oignons

Une boîte de tomates concassées

1 paquet de Spigol

Du persil frais

Herbes de provence

Huile d’olive

1 carré de sucre

Laver les poivrons, éplucher la peau. Couper le chapeau et 

épépiner.

Dans une sauteuse, faire revenir les oignons émincés. Ajouter le riz et le faire revenir 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Ajouter 4 verres d’eau puis le paquet de Spigol et les raisins secs. 

Saler. Faire cuire environ 11 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit absorbé par le riz.

Ajouter le persil haché, les amandes concassées.

Préchauffer le four à 200 C. Remplir les poivrons avec cette farce. 

Dans un plat allant au four, verser une cuillère à soupe d’huile d’olive, la boite de tomates concassées, le sucre, les herbes de provence, du sel.

 Mélanger. 

Poser les poivrons farcis sur cette sauce et recouvrir le plat de papier aluminium. Cuire 45 minutes.

S’il vous reste de la farce, vous pouvez la servir en accompagnement.

 Vous pouvez aussi ajouter du riz nature ou du boulgour.

C’est un plat diététique, très apprécié en période estivale. 

 

Pain burger

Pain Burger

J'ai testé un pain burger d'un livre qui vient sortir:
 LE BIO N'A K BIEN SE TENIR de ELODIE DRAY qui est également  naturodiététicienne
Sa recette de burger s'accompagne d'une recette de steaks aux lentilles que j'ai également testée

Pour 7 burgers

500g de farine
1 cuillère a soupe de levure sèche ou 1/2 cube de levure de boulanger fraîche
10 g de sel (environ 1/2 cuillère à soupe)
40 de sucre 
75mL de lait de soja 
1 oeuf
30 g de margarine
200 mL d'eau
1oeuf ou un jaune d’œuf pour dorer la pâte
Graines de sésame pour la décoration 


La recette
 Mettre la farine dans le bol de votre robot. Verser au début la levure pour éviter qu'elle ne soit au contact avec le sel. Ajouter le sel , le sucre. Mélanger.  Ajouter les œufs et les liquides puis la margarine coupée en cubes. Pétrir 10 min la pâte. Couvrir la pâte.Laisser la se reposer  entre 1h30 et 2h.  Elle doit doubler de volume

 Former 7 boules de pâte.Les badigeonner d’œuf battu. Parsemer les de graines de sésame. Laisser reposer 1h

Cuire les burgers dans un four préchauffé à 200°C pendant 15min.
Voila le résultat

Ils sont très moelleux et je les recommande

Pommes de terres frites au four

Je me suis éloignée bien longtemps de mon blog . Mais tout mon entourage m'a persuadée de reprendre de nouvelles recettes. Quelques un ont pioché dans mes recettes et cela m'encourage à continuer . Alors voici une recette des plus simples et très réussie. Les pommes de terres frites dans un bain d'huile sont souvent grasses et demandent une attention particulière . Cette recette nécessite 5 min de préparation et ces frites sont bien dorées et bien moins grasses que celles cuites dans une friteuse . Cependant  la cuisson au four est plus longue.

Ingrédients (Pour 4 personnes)
8 pommes de terre moyennes
2 c à soupe d'huile
1 c à café de paprika
sel poivre ,thym




Recette
 Préchauffer le four à 200 °C , four ventilé. Éplucher les pommes de terre . Les couper en gros cubes. Les poser dans un plat en pyrex ou en céramique huilé.Mettre les pommes de terre dans le plat Ajouter l'huile ,le sel le paprika,le sel, le poivre. Bien enrober les pommes de terre avec ce mélange. Le paprika permet d'accentuer la dorure aux pommes de terre.
Mettre le plat au four  pour 30 à 40 min . Vérifier la cuisson de vos pommes de terre après  ce délai.

Bagles

Ma fille Annaelle a décidé un soir de nous faire à manger quelque chose d'original. Elle a été acheter des petits pains hamburgers et les a garnis de ce qu'elle a pu trouver dans le frigo.On s'est régalé.
Voici sa recette pour 5 personnes:


Pour la garniture:
Une boite de "Petit Moulé" ou n'importe quel fromage frais
Quelques feuilles de salade
Des rondelles de tomates, concombres, cornichons, oignons rouges frais....
5 tranches de saumon fumé
5 pains burgers


L'assemblage:

Couper les pains burgers en deux dans le sens de la longueur et les passer au grille-pain quelques secondes.Sur la moitié du dessous, étaler une bonne couche de fromage frais, disposer quelques feuilles de salade, ajouter une tranche de saumon, terminer par des rondelles de tomates, concombres, oignons et cornichons et refermer le pain burger.

 Savourer ce repas sans aucun scrupule car très diététique.

Poisson aux tomates confites

Pour accompagner un poisson, j'ai trouvé une recette de sauce pleine de fraîcheur

Ingrédients pour la sauce

4 petites tomates

Quelques petites tomates confites

Basilic sel, poivre huile d'olive,vinaigre balsamique

Couper quatre petites tomates en petits cubes après les avoir épépinées. A jouter quelques tomates confites. Verser un filet d'huile d'olive, un filet de vinaigre balsamique. Ajouter du basilic frais coupé (j'ai utilisé du basilic surgelé). Saler; poivrer.Cette sauce s’utilise à température ambiante
J 'ai servi cette sauce avec 4 filets de poisson poêlé à la poêle et des pommes de terre bouillies accompagnées de fèves surgelées sans peau que j'ai ébouillanté dans l'eau salée quelques minutes

Les crêpes

Ma recette de crêpes est celle que j'ai adoptée depuis de nombreuse années et paradoxalement je ne l'ai jamais changée, ce qui est particulièrement rare, car je suis toujours prête à tester de nouvelles recettes.

Pour une douzaine de crêpes:
Ingredients: (on se base sur un verre mesure de dimension d'un verre en plastique)
2 verres de farine
2 œufs
2 verres de lait
1 verres d'eau
1 bonne pincée de sel


La recette:
Verser d'abord  la farine dans un récipient. Ajouter les œufs et bien mélanger, saler. Verser un demi verre de lait et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à que la pâte soit bien homogène et sans grumeaux. Rajouter de nouveau un demi verre et bien mélanger. C'est la partie la plus délicate car il ne faut pas verser le liquide trop vite sinon on aura droit à des grumeaux. Ajouter le lait restant et l'eau en continuant à mélanger, puis laisser reposer environ la pâte une heure au frais.

Une fois la pâte refroidie, huiler légèrement une poêle avec un Sopalin imbibé d'huile et la poser sur feu fort. Attendre quelques secondes que la poêle réchauffe, et verser dedans la pâte à l'aide d'une louche en l'étalant de façon homogène d'un mouvement de poignet.

La faire cuire quelques minutes de chaque côté.

Elles sont savoureuses le jour même, et on peut les déguster avec de la confiture, du sucre, du chocolat, du miel...selon votre gout.

Tourte feuilletée aux poireaux et au saumon

La recette est toute simple . Je n'ai pas préparé la pâte feuilletée que l'on trouve facilement dans le commerce. Ce qui fait gagner beaucoup de temps

Les ingrédients

2 rouleaux de pâte feuilletée
4 ou 5 tranches de saumon fumé
2 gros oignons
3 poireaux
2 œufs et un jaune d'œuf
10cl de crème liquide ou crème soja
Quelques champignons de paris (en conserve) (facultatif)


huile d'olive ,sel ,poivre

La recette

Dans une poêle, verser un peu d'huile d'olive et faire revenir à feu doux les oignons émincés. Ajouter ensuite les poireaux lavés et coupés en rondelle. Couvrir et attendre que les poireaux soient cuits. Laisser tiédir puis ajouter les œufs, les champignons, la crème, le sel le poivre. Couper le saumon fumé en lanières et le mélanger à cette farce. Étaler les pâtes sur un plan fariné. Déposer la première dans un moule à tarte huilé. Verser la farce à l'intérieur et recouvrir de la seconde pâte.  Border la pâte. Recouvrir la pâte de jaune d'œuf et soit former un trou central pour laisser échapper la vapeur, soit tracer des traits verticaux et horizontaux sur la pâte pour la zébrer. Cuire la pâte 35 min dans un four ventilé préchauffé à 200 °C.

Soupe au potimarron

Voilà une soupe délicieuse et que l'on peut décliner tout l'hiver au gré de ce que renferme notre placard. Cette soupe provient du blog de Piroulie dont je suis une inconditionnelle.
C'était la première fois que j'achetais du potimarron mais son utilisation est très simple.


Ingrédients

- 1 kg de potiron (à peser épluché) ou de potimarron
- 2 pommes de terre (environ 300 g)
- 2 oignons
- 150 g de lentilles corail
- 5 à 6 branches de persil
- 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 càc de paprika 
  
La recette 

On place le potimarron lavé tel quel avec sa peau dans un panier à vapeur dans la cocotte. On cuit le potimarron environ 20 min. On le retire ensuite de la cocotte. On l'épluche. La peau s'enlève très facilement. On le coupe en 2 et on en retire les graines. Dans une cocotte, on fait revenir légèrement les oignons émincés. On rince les lentilles corail et on les verse dans la cocotte. On ajoute l'eau en quantité suffisante pour que les lentilles puissent cuire (plus de 3 fois leur volume), le potimarron et les pommes de terre épluchées et coupées en gros cubes. Lorsque les lentilles corail sont cuites (environ 20 min), mixer la soupe avec un pied de robot, puis saler, poivrer et décorer chaque assiette avec une pincée de paprika et quelques branches de persil.
Si on utilise du potiron, la recette est simplifiée, puisqu'il suffit de mettre directement des cubes de potiron épluchés et lavés en même temps que les lentilles corail.

Voila une image du potimarron

Poulet aux pruneaux et aux raisins secs

C'est un plat délicieux que je vous recommande, surtout si vous avez des invités car il est très facile à faire et le résultat est succulent!

Ingrédients

10 pilons de poulet ou hauts de cuisse

2 à 3 cuillères  à soupe de miel

2 verres de jus d'orange (style tropicana que l'on trouve dans les rayons frais)

500 g de pruneaux dénoyautés

250 g de raisins blonds

sel poivre

 3 gros oignons

1 cuiller à soupe d'huile d'olive

amandes effilées

Recette

Dans une sauteuse faire fondre les oignons émincés jusqu'à qu'ils deviennent translucides et légèrement marrons sans avoir grillé. Ajouter les pilons de poulet, 1 verre d'eau, 2 verres de jus d'orange, le miel et les raisins secs, saler et poivrer.Couvrir et laisser mijoter. Quand le poulet est bien cuit, il prendra une belle couleur dorée et la sauce est bien réduite. Ajouter ensuite les pruneaux et faire cuire encore un quart d'heure. Servir avec des amandes effilées légèrement grillées au four. On peut servir comme accompagnement du riz , de la graine de couscous ou des petites pommes dauphines.

Filets de poisson blanc au lait de coco

C'est une des recettes que mon testeur préféré de mari réalise le dimanche soir. En effet, c'est lui qui a confectionné la recette et tout le monde a apprécié. Maintenant, elle est devenue un classique.

Ingrédients
4 filets de poisson blanc (soles, colin etc)
2 oignons 

40 cL de crème de coco (exemple la marque Kara )

Des épices en fonction de votre palais (environ 1/2 c à café de cumin, de curry, de gingembre en poudre de paprika, du curcumin)

1 c à soupe d'huile d'olive

De la noix de coco râpée

Sel ,poivre


Recette 
Dans une sauteuse, faire revenir les oignons émincés. Quand ils sont devenus translucides, les étaler dans un plat passant au four. Poser dessus les filets de poissons, saler, poivrer, saupoudrer d'épices.

Recouvrir de crème  de coco. Parsemer le dessus de noix de coco râpée séchée.

Faire cuire dans un four ventilé préalablement chauffé à 165°  pendant 30 min. La sauce après cuisson devient crémeuse et légèrement croquante sur le dessus. Il faut servir ce plat avec du riz Basmati blanc.

Hachis parmentier (sans laitage)

Pour cette hachis parmentier je me suis inspirée d'une recette tirée d'un livre assez ancien:"La cuisine  kasher française " de Muriel Attia

  Cette recette peut se réchauffer facilement On peut l' accompagner d'une salade verte ou d'une salade d'endives
Ingrédients 
Viande 
500g de viande hachée

2 gros oignons

1 verre de vin blanc

1 cuillère à soupe de moutarde

2 verres d'eau

sel, poivre ,thym,herbes de Provence

1 c à soupe d'huile

purée 

1,250 kg de pommes de terre 

1oeuf

sel,poivre 

Recette

Cuire les pommes de terre et les éplucher .Les écraser et les mettre dans un grand saladier .Saler ,poivrer

Dans une sauteuse ,verser l'huile puis les oignons émincés et les faire revenir .Ajouter la viande hachée  puis la moutarde , le vin blanc ,les aromates ,le sel ,le poivre et l'eau .Laisser mijoter .La sauce en excès servira  à rendre plus malléable la purée .Lorsque la viande est bien mijotée ,la retirer du feu .Mélanger le blanc de l'œuf avec cette préparation  Huiler un plat à gratin étaler la préparation à base de viande puis rajouter la purée dessus Prendre le jaune d'œuf restant et l'étaler sur la purée.Faire sur le dessus des croisillons pour la décoration  Enfourner dans un four chaud à 200°c pendant 30 min