Couronnes constantinoises

Un petit gâteau sec traditionnel de Constantine, avec un délicieux petit goût d'orange

Ingrédients:

500g de farine
175g de sucre en poudre
2 oeufs
10cl d'huile neutre
zeste d'orange
Jus d'orange (facultatif)
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique

Recette:

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier ou un robot.
Rajouter un peu d'eau (commencer éventuellement par le jus d'orange) pour obtenir une pâte homogène.
Faire un gros boudin de pâte et le diviser en 5 ou 6 morceaux. (On peut se graisser les mains d'huile pour mieux former les boudins.)
Faire reposer les morceaux sous un torchon pour éviter qu'ils ne sèchent pendant que l'on façonne les couronnes
Prendre un boudin, l'affiner sous les paumes de la main jusqu'à un diamètre de 1cm environ.
Couper des morceaux de quelques centimètres et les façonner en rond pour obtenir les couronnes.
Les déposer sur un papier sulfurisé ou un Silpat
Faire cuire 20 minutes à 180°C dans un four préchauffé et ventilé

Petits gâteaux secs chocolat amandes

Ce genre de biscuit est délicieux avec un thé ou un café ou pour calmer une petite faim occasionnelle.

Ingrédients:

Deux oeufs
200g de sucre en poudre
120g d'huile  (1 verre)
500g de farine
1 paquet de levure chimique
80g d'amandes concassées
100g de chocolat noir cassé en petits morceaux
zeste d'orange et eau de fleur d'oranger

Recette:

Mélanger les oeufs entiers, l'huile, le sucre, le zeste dans un saladier ou le bol d'un robot.
Ajouter la farine et la levure chimique
Malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si nécessaire, rajouter un peu d'eau de fleur d'oranger et même un peu d'eau.

Rajouter les amandes et le chocolat et malaxer.
Former des boudins de 3 cm de largeur et couper des tronçons de 4 cm de long.

Les poser sur papier sulfurisé ou Silpat et faire cuire 20 à 25 minutes à 160°C dans le four préalablement chauffé et ventilé.

 

Rocher chocolat, noix de coco

Rochers chocolat -noix de coco

 

Ingrédients :

2 blancs d’œuf

120 g de sucre + 1 paquet de sucre vanillé

125 g de noix de coco

100g de chocolat

Préchauffez le four à 180C

Battre avec une fourchette les blancs d’œuf jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.

 Ajouter le sucre en poudre et la poudre de noix de coco.

Verser dans des petits moules de la forme que vous désirez 

enfournez pour 10 minutes, le temps que le dessus de vos rochers dore légèrement.

Attendre que les petits gâteaux refroidissent puis les décoller délicatement des moules. Laver les moules et verser un carré de chocolat dans chaque empreinte de moule.

 Enfourner dans le four tiède. Dès que le chocolat a fondu, sortir les moules et, avec une petite cuillère, étaler le chocolat fondu sur les parois du moule.

Prendre vos rochers coco et les enfoncer délicatement dans les empreintes nappées de chocolat.

 Attendre que le chocolat durcisse (à température ambiante) et démouler délicatement. Dégustez !

Les doigts

Les doigts (gâteaux secs)

 Ces gâteaux secs sont appelés doigts car ils ont une forme allongée de la longueur d'un index
Ils sont parfaits pour le matin avec un café ou à l'heure du goûter. On peut facilement les glisser dans le cartable des enfants. Ils ne s'effritent pas.
Ils ont le gros avantage de se préparer très rapidement et de contenter la majorité des personnes qui les goûtent. Cette recette m'a été donnée par ma maman qui la fait pratiquement toutes les semaines. L'inconvénient c'est qu'elle me l'a transmise avec comme mesure un verre . Cela correspond à un verre en plastique simple ou verre à moutarde.

Recette (pour 15 à 20 doigts)


2 oeufs 
1 verre (à moutarde) de sucre
1 verre d'huile.
1 paquet de sucre vanillé 
1 paquet  de levure chimique
environ 400g  de farine
Options possible: amandes concassées,chocolat concassé ou pépites de chocolat, eau de fleur d'oranger, poudre d'amandes, sucre cassonade à la place du sucre blanc, noix ou noisettes concassées etc  (laissez parler votre imagination )


Préchauffer votre four à160 °C (four ventilé)
Dans un saladier, mélanger les œufs ,le sucre ,le sucre vanillé, l'huile  avec une fourchette ,verser la farine  additionnée du paquet de levure chimique si le mélange est vraiment trop liquide rajouter un peu de farine  mais votre pâte doit être légèrement collante .Ajouter les options que vous désirez : chocolat, amandes etc (voir plus haut) Dans une assiette verser une un fond  d'huile.  Mouiller la paume de vos mains et vos doigts dans l'huile , prendre un peu de pâte et de la taille d'une noix et former des petits boudins de la forme d'un doigt. Les poser sur une plaque  recouverte de papier sulfurisé ou de silpat. 

Cuire 30 min vos gâteaux

Ces gâteaux ont beaucoup de succès. Ils se conservent facilement dans une boite hermétique . Sans conteste je les aime beaucoup avec du chocolat concassé et quelques amandes concassées
Lorsque je fais cette recette je double les quantités car ces gâteaux partent très vite.

Des sablés au chocolat

Ils sont délicieux ,bien fondants et je les ai décorés avec un glaçage blanc

Ingrédients :

1 jaune

60 g de sucre 

1 paquet de vanille 

175g de farine

1 pincée de sel

1oo g de beurre ou de margarine 

 1 pincée de sel
2 c à soupe de poudre de chocolat (type  Poulain)

Le glaçage:
200g de sucre glace 
1 blanc d'oeuf
1/2 jus de citron

Recette :
Battre 1 jaune avec le sucre et le paquet de sucre vanillé. Ajouter ensuite la farine avec la pincée de sel, puis incorporer la margarine jusqu'à obtenir une pâte que l'on peut facilement étaler. Ajouter si nécessaire 1 à 2 cuillère à soupe d'eau pour amalgamer la pâte
J'ai multiplié  mes ingrédients par 2 pour en obtenir  davantage et j'ai travaillé la pâte avec un robot Kenwood. 

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné . Former des ronds réguliers avec un emporte pièce . Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou de silpat . Cuire 12 min dans un four ventilé préalablement chauffé à 180 °C  

Avec le glaçage et une poche à douille , tracer des dessins sur le sablé refroidi . Laisser libre cours à votre imagination . Si le glaçage est trop épais ,vous pouvez ajouter du jus de citron.

J'ai également cuit des sablés nature parfumés à la vanille et décorer pour les offrir a l'occasion de la fête de Pourim

Boulou

Je ne sais pas si vous connaissez le Boulou . C'est un gâteau tunisien d'origine tunisienne qui se mange facilement avec un café ou un thé . Il se conserve quelque jours emballé dans un papier d'aluminium . Il se congèle aussi parfaitement . J'ai tiré la recette d'un livre de recettes assez ancien publié en 1983 intitulé: "250 recettes classiques de cuisine tunisienne"d'Edmond Zeitoun
Ingrédients
500 g de farine
 1 paquet de levure chimique
220 g de sucre
3 oeufs
le zeste d'une orange
3/4 verre d'huile(environ 10 cL)
2 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel
raisins de Corinthe,amandes concassées,noisettes concassées, graine de sésame ,carrés de chocolat


La recette
Mettre la farine ,la levure le sucre dans un récipient,ajouter les œufs, l'huile,l'eau de fleur d'oranger ,le sel puis en fonction de votre goût et de ce qu'il y a dans vos placard les fruits séchés . Mélanger tout ceci. J'effectue ce mélange a l'aide d'un robot . On doit obtenir une pâte souple mais pas sèche , Partager la pâte en trois boules . Former 3 pains moyens  . 
Enfoncer si vous le souhaitez dans le pain des carrés de chocolat ou des amandes entières ; Poser les sur un silpat ou du papier sulfurisé .  Les badigeonner d'eau puis parsemer les pains de graines de sésames Cuire dans un four ventilé préalablement chauffé à 165°C pendant 30 min environ.

pains de Boulou avant cuisson

On peut également former des petits Boulous

minis cake marbrés

Cette recette est très simple

Ingrédients

250 g de farine
210 g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
4 œufs
1 verre d'huile(environ 10cl)
1 jus d'orange
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique
2 cuillères à soupe rase de chocolat en poudre (exemple Poulain)


La recette
Mélanger tous le ingrédients sauf le chocolat sans séparer le blanc des jaunes au fouet
Verser la pâte dans les moules en silicone ou en papier .En garder environ 1/4 de pâte Dans cette partie de pâte ,ajouter le chocolat en poudre puis 1 cuillère à soupe d'eau . Mélanger et ajouter 1 cuillère à café de cette pâte au centre de chaque minis cakes .La pâte doit remplir aux 3/4 les petits moules pour ne pas déborder lors de la cuisson . Puis enfourner 20 min dans un four ventilé préchauffé à 165 ° C .

Une fois cuits,ils peuvent se conserver plusieurs jours dans une boite

Les croquants

Cette recette est une des recettes préférées de ma maman. Ma mère les confectionne très souvent car pour chacune des visites de ses amies, elle n'est jamais  prise au dépourvu. Cette recette est incontournable car avec un chocolat chaud ou une tasse de café, c'est délicieux. Ces croquants se conservent très bien dans une boite fermée quelques semaines. Le principe est de les cuire 2 fois pour enlever toute humidité. C'est la définition du mot biscuit ou bi-cuit, soit cuit 2 fois, que les marins embarquaient à bord car ils se conservaient très bien.

Ingrédients (on prendra un verre à moutarde comme mesure)

• 3oeufs

• 2 verres de sucre (pas complètement remplis)

• 1 verre d'huile 

• 1 paquet de levure chimique 

• des amandes concassées 

• Une poignée de grains d'anis (une poignée)

• 2 c à soupe d'eau de fleur d'oranger

• 1 paquet de sucre vanillé ( facultatif)

• Pépites de chocolat (facultatif)

• Environ 500g de farine

La recette

Dans un saladier, mélanger les œufs puis les sucres. Ajouter l'huile, l'eau de fleur d'oranger, les grains d'anis, les amandes concassées puis les pépites de chocolat. Ajouter en dernier la farine mêlée à la levure de façon à obtenir une boule. Partager cette boule en 3 parties et former 3 boudins. Les déposer sur une grille recouverte de papier sulfurisé ou de silpat et cuire à 165 °C  pendant 20 à 25 min. Les pains doivent ressortir cuits mais de couleur clair ou légèrement doré. Les retirer de la plaque, attendre quelques minutes qu'ils refroidissent; puis les couper délicatement en tranches pas trop fines car elles risquent de s'effriter. Les redisposer sur la plaque recouverte du silpat et remettre au four 15 à 20 min jusqu'à ce que les tranches prennent une jolie couleur dorée.
Certaine personnes les retournent à mi cuisson,  mais je l'avoue,  je ne le fais pas.
On peut également ajouter à la pâte du zeste d'orange ou du jus d'orange. Libérez votre imagination!  

cookies noisettes chocolat

Après  les copies du bac à corriger,  une semaine de pause dans les Vosges , je suis consciente que je délaisse mon petit blog . L' été n'est pas non plus propice à des heures passées devant les fourneaux .La chaleur me rend paresseuse et je vais aux recettes les plus simplistes .J'ai quand mêmes cuit  quelques cookies que j'ai emmenés dans les Vosges pour  les déguster avec une tasse à thé  . Ils sont bons ,friables et tiennent longtemps dans une boite hermétique La recette ,je vous l'avez déjà transmise ici mais je vous la redonne

Ingrédients (pour 30 à 35 biscuits)
250 g de farine
120 g de sucre ( on peut mettre la moitié de sucre roux)
1 sachet de sucre vanillé
1 demi cuillère à café de levure chimique
120 g de beurre ou margarine
1jaune d'œuf
100 g de pépites de chocolat ou de noisettes grillées et concassées ou d'amandes concassées
1 pincée de sel ou de gros sel

Recette
Dans le bol du batteur ,battre le jaune d'œuf avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse ,puis incorporer la farine, le sel, la levure puis la margarine et 1 c à soupe d'eau Ajouter en dernier le chocolat ,les amandes ou les noisettes comme le cœur vous en dit On obtient une grosse boule compacte .La margarine sert à amalgamer tout cela Former une boule de la grosseur d'une noix avec les mains et l'aplatir entre les paumes .La déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou de silpat. Renouveler l'expérience jusqu'à épuiser toute la pâte .Faire cuire 15 à 20 min selon la grosseur dans un four ventilé préchauffé à 

170 °C Lorsque les gâteaux sont cuits ,ils se craquellent dessus ..
 

 

financiers aux fraises et aux pistaches

J'avais stocké des blancs d'œufs aux frigidaires et je souhaitais les utiliser rapidement .J'ai trouvé sur le blog de figaro madame une recette ou j'ai modifié quelques étapes ou ingrédients .Voici ma recette qui donne un très bon résultat 

Ingrédients

4 blancs d'œufs

100g de sucre 

65 g de poudre d'amande

40 g de farine

100g de margarine

10 fraises environ 

quelques pistaches concassées
Recette
Dans un récipient,ajouter le sucre ,la poudre d'amande et la farine. Mélanger .verser dessus le beurre au préalable fondu au micro-onde.Mélanger et ajouter les blancs d'oeufs en continuant à mélanger .réserver 1h au frais . Verser 1/2 cuillère de pâte dans des moules à muffins en silicone Ajouter une demi fraise

dans la pâte et parsemer dessus les pistaches 

Faire cuire dans un four ventilé à 180°C pendant 20 min jusqu'à ce que les gâteaux soient dorés
Je craignais que la fraise relâche trop d'eau dans le gâteau dans la cuisson .Cela n'a pas été le cas .Le résultat donne un gâteau fondant qui est relevé par les fraises qui donnent une petite note de fraicheur

Les dominos

Dans la liste des sablés que j'ai offerts à Pourim, il y a les dominos que mes enfants apprécient beaucoup et qui sont très faciles à faire.
La base est une pâte sablée qui est identique à celle des sablés clowns que vous trouverez ici. Ensuite il faut partager la pâte en deux parties. Dans l'une, introduire 2 cuillères à soupe de chocolat en poudre et une demi cuillère à soupe d'eau . Pétrir la pâte au robot jusqu'à ce qu'elle prenne une jolie couleur chocolat. Partager les pâtons en deux : on en obtient 2 à la vanille et 2 au chocolat. Former 4 boudins d'égale longueur. Positionner un boudin blanc et un boudin au chocolat côte à côte et par dessus les 2 autres en veillant à alterner les couleurs. 

Vous pouvez à l'aide d'un pinceau recouvrir d'eau les boudins pour que l'adhérence entre eux se fasse bien.

Ensuite couper des tranches régulières de ce long boudin et les déposer délicatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 

Les faire cuire 8 à 12 min dans un four préalablement chauffé et ventilé à 180° C .  Ils doivent ressortir à peine colorés. Les laisser refroidir avant de les retirer de la plaque car ils sont très friables . On peut les garder dans une boite hermétique durant plusieurs semaines.